Recept van Rineke Dijkinga: Pompoen Ontbijt Cake

Ingrediënten

500 gram pompoen (schoon, zonder schil en pitten)
250 gram gedroogde pruimen
1 flinke lepel kokosolie extra virgin
2 flinke dessertlepels cacao poeder (ca. 40 gram)
2-3 theelepels speculaaskruiden
2 theelepels kaneel
Snufje zout
200 gram grof gehakte noten (cashew-, pistache- of pecannoten)
2 eetlepels zonnebloempitten

Optioneel:*

25 gram kokosbloesemsuiker
2 flinke eetlepels boekweitmeel

(ca. 40-50 gram)

10-12 gram psylliumvezels

Bereiding

Snijd de pompoen doormidden en hol deze met een eetlepel uit. Schil de pompoen, snijd deze in grove stukken en kook de pompoen gaar. Voeg ca. 1 minuut voor je de pan van het vuur haalt de gedroogde pruimen toe. Laat het weekwater weglopen, doe de kokosolie erbij en pureer het geheel. Voeg de rest van de ingrediënten toe en proef even. Voeg de cacao, specerijen of een klein beetje kokosbloesemsuiker toe. Voeg op het laatst pas de psylliumvezels/agar agar toe. Leg een vel bakpapier in een cakevorm en doe het geheel hierin. Bak de cake ca. 50 minuten in een voorverwarmde oven op 140 graden. Laat goed afkoelen en verwijder het bakblik/bakpapier. Laat opstijven in de koelkast voor je de cake gaat aansnijden.

*Door de psyllium of agar agar toe te voegen, voeg je een hele gezonde vezel voor je darmen toe. Ook wordt de cake een stuk steviger door deze ingrediënten.

Recept is afkomstig van: https://rinekedijkinga.nl/recepten/pompoen-ontbijt-cake.html